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03Avril2019 à 13h34 //

Qu’est-ce que la torréfaction ?

Café Privilège vous révèle un article exclusif ce mois-ci en vous parlant de la torréfaction. Sous ce terme souvent utilisé se cache une technique bien précise datant de plusieurs siècles qui permet de créer le café que vous buvez tous les jours.

Alors, qu’est-ce que la torréfaction ?

Nous pouvons définir la torréfaction comme étant l’opération qui permet de cuire les grains de café pour en faire ressortir tous les arômes (les arômes sont différents selon la provenance des grains de café). Il faut savoir qu’à l’origine le grain de café est vert et que c’est après torréfaction que celui-ci prend sa couleur noire. La torréfaction est donc l’étape ESSENTIELLE dans le processus de fabrication du café.

Les grains de café vont passer par plusieurs phases. Ils vont, dans un premier temps, gonfler puis voir leur couleur se transformer et enfin développer leur arôme et donc leur particularité.

La cuisson des grains de café (à environ 200°) va faire passer la couleur du grain, du vert jusqu’au marron/noir selon la couleur que l’on souhaite lui donner. C’est grâce à cela que le café va être transformé et va prendre la couleur et les arômes que nous voulons lui donner. Hé non… Le grain de café n’est pas toujours noir, il peut prendre des teintes différentes selon le goût que vous souhaitez donner à votre café !

Les différentes couleurs de grains de café en fonction des méthodes de torréfaction


Dites-moi quelle couleur de torréfaction vous souhaitez et je vous dirais qui vous êtes ! Il faut savoir que nous pouvons reconnaître à la simple couleur de torréfaction du café le goût que celui-ci aura !

Plus la couleur du grain sera claire, plus le café sera léger, acide et aux arômes floraux. Plus la couleur tendra vers le noir et plus le café sera corsé, amer et aux arômes plus ou moins caramélisés.

Les différentes nuances de torréfaction sont les suivantes :
- Légère : le grain de café est presque blond. On en trouve énormément dans les Pays Nordiques où les habitants préfèrent généralement le café acide aux arômes fruités et floraux.
- Moyenne à moyennement poussée : la couleur oscille entre l’ambré et le marron. C’est un café peu acide et peu amer. On le retrouve principalement en Amérique ou en France.
- Poussée à très poussée : le grain de café tend vers le brun foncé et le noir. Les arômes sont beaucoup plus forts en bouche avec une amertume marquée. La plupart de ces cafés sont très consommés en France et en Italie.

Alors à votre avis, quelle méthodes de torréfaction utilisons-nous, chez Café Privilège, pour obtenir les arômes si particuliers de nos cafés ?

Crédit photo : Artem Varnitsin

  • 1 Commentaire

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1 Commentaire
04/05/2019 // NICOLE LANTOINE

Félicitations, dommage pour moi que cette information arrive après ma commande, j'aurai commandé un peu plus pour bénéficier des 10 euros. Encore toutes mes félicitations, vous le mérité. Bravo.

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