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21Avril2016 à 12h50 // Le saviez-vous ?

Mieux comprendre la préparation du café : la torréfaction

Pour vous initier à tous les petits secrets de préparation du café nous allons continuer cette semaine avec la torréfaction, la plus ancienne technique de préparation du café !

Tout d’abord, une question essentielle : qu’est-ce que la torréfaction ? La torréfaction est une méthode très ancienne et traditionnelle qui permet de cuire les grains de café dans le seul but d’en faire ressortir le goût, c’est-à-dire les arômes.

En effet, à l’origine le grain de café est de couleur vert clair. La torréfaction qui cuit le grain à plus de 200 °C fait passer celui-ci du beige au marron et jusqu’à la couleur noire selon le résultat que l’on souhaite. Pour transformer le café il est donc essentiel d’utiliser la torréfaction qui va fixer la couleur du grain et qui va donner les arômes de notre boisson préférée.

Il faut savoir qu’il existe différentes techniques de torréfaction allant de techniques très rudimentaires (utilisation de poêles à frire ou plaques) aux techniques plus industrielles : création des appareils rotatifs à tambour. De nos jours les torréfacteurs usent d’une méthode plus moderne : la technique du chauffage direct qui consiste à envoyer de l’air chaud directement sur les grains de café, l’air chaud permet de griller les grains de manière homogène.

C’est à ce moment-là que le café prend toute sa saveur et sa couleur. Les couleurs correspondent, elles, aux différentes intensités de torréfaction :
-          la torréfaction légère (blonde)
-          la torréfaction moyenne (ambrée)
-          la torréfaction moyennement poussée (robe de moine)
-          la torréfaction poussée (brune)
-          la torréfaction très poussée (très brune)
 
Les types de torréfactions sont choisis selon les pays et les traditions de dégustation présentes dans ceux-ci.

Connaissiez-vous cette technique ? Avez-vous déjà goûté à d’autres types de café ? 

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