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10Octobre2014 à 17h12 // Les secrets des moments café

Les différentes variétés de café

Dans la nature, on compte plus de 80 espèces et plusieurs centaines de variétés de Coffea… la plupart n’étant pas comestibles, ou difficilement « domesticables ». De quoi rendre fou même un caféologue averti !
 
Duo gagnant
Coffea arabica et Coffea canephora (robusta) sont les espèces les plus répandues, et les deux seules commercialisées.
 
Le roi arabica
Avec pas moins de 800 arômes complexes et volatiles, l’arabica est le roi du café, et représente 70% de la production mondiale de café. Et c’est un roi sans partage : son caféier est le seul à s’autoféconder ; il possède d’ailleurs 44 chromosomes au lieu des 22 habituels pour les autres variétés.
 
Le solide robusta
La variété robusta n’est apparue qu’au début du 19ème siècle, au Zaïre. Il est, comme son nom l’indique, particulièrement résistant aux maladies. Ses grains contiennent deux fois plus de caféine que l’arabica, mais ses saveurs sont un peu moins fines - cependant, plus riche en huile de café, il est indispensable à la préparation d’un bon expresso car c’est lui qui lui donne sa mousse caractéristique.
 
Des variétés rares
Au détour d’un voyage, goûtez le Bourbon pointu (dit « Café Leroy ») de l’île de la Réunion, un café faiblement caféiné au goût très fin ; le Kenya AA, réputé pour sa saveur acidulée ; ou encore le Kona hawaïen, le Maragogype mexicain (particulièrement parfumé), le Peaberry cultivé sur les pentes du Mont Kilimandjaro…
 
L’art du mélange
Les planteurs utilisent souvent plusieurs variétés de caféiers, exactement comme les grands vins se font avec plusieurs cépages : dans le monde du café, on appelle ces mélanges des « blends ».
 
Le nec plus ultra
Amateurs de cafés d’exception, vous adorerez les grands mokas d’Ethiopie (au goût très fruité), le Blue Mountain de Jamaïque ou le Sundried d’Australie, des grains aux qualités exceptionnelles, cultivés aussi soigneusement que les cépages les plus rares !
 
Quintessens
Autre café d’exception : le Quintessens de Café Privilège, assemblage des meilleurs arabicas d’Afrique de l’Est, sublimé par la présence de grains caracoli (c.à.d. issus d’une cerise n’ayant produit qu’un seul grain au lieu de deux habituellement), particulièrement riches en arômes.
 
Bahia
A la fois doux et fruité, le Café Privilège Bahia est un arabica de pure origine cultivé dans la région de Salvador de Bahia, au Brésil, où le climat tropical chaud et humide favorise l’épanouissement des grains. Récolté dans des fermes certifiées Rainforest Alliance, c’est un café aussi arômatique que respectueux du développement durable.
 
Le moka
Ce café du Yémen porte le nom du plus ancien port d’exportation du café. C’est un café noble, au goût sauvage, à ne surtout pas confondre avec le mélange café/cacao parfois appelé moka également. Il a donné son nom à la cuillère à moka…
 
 
Le café du Libéria
Sans grand intérêt gustatif, ce café est principalement utilisé pour la préparation des cafés instantanés.

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