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22Mars2014 à 20h16 // Rituels moment café

Valses, bons gâteaux et café viennois

 En Autriche, on aime la musique, on aime les bonnes pâtisseries… et surtout, on adore les Moments Café ! Depuis la fin du 17ème siècle, le café est pour les Autrichiens un véritable art de vivre. Partons à la découverte des Moments Café viennois…

 

Avec 6,8 kilos par an et par habitant, l’Autriche compte parmi les pays les plus consommateurs de café (après les Scandinaves bien sûr). Ici, peu importe que l’on soit en famille, entre amis ou même tout seul avec son journal : le Moment Café est un plaisir gourmand auquel on s’adonne matin, midi et soir !

 

Un peu d’histoire

 

En 1714, Vienne comptait déjà 11 Kaffeehaus (maisons de café), dont les caractéristiques n’ont d’ailleurs pas beaucoup changé jusqu’à aujourd’hui : chaque tasse est accompagnée d’un verre d’eau ; banquettes de velours, parquets cirés et grands miroirs rendent l’endroit particulièrement aussi raffiné que confortable ; des journaux sont offerts aux clients – à qui on laisse tout le temps qu’ils souhaitent pour savourer leur Moment Café. Car ici, aucun serveur ne vient vous presser de partir dès la dernière goutte de café bue, bien au contraire ! C’est que la tradition de passer plusieurs heures autour d’une tasse de café remonte aux débuts de la révolution industrielle : avec la crise du logement, plusieurs ouvriers devaient se partager le même lit, donc lorsqu’ils ne pouvaient ni travailler ni dormir, c’est au café qu’ils venaient passer le temps. Les Kaffeehaus sont devenus comme une 2ème maison pour les Viennois !

 

A visiter absolument

 

Certains café viennois sont devenus, au fil du temps, de véritables institutions ; à tel point que la « tournée des cafés » est un incontournable pour les touristes, pour à la fois admirer les décors, savourer un bon Moment Café et découvrir les hauts lieux de la vie intellectuelle autrichienne d’hier comme d’aujourd’hui. Freud ou Trotsky fréquentaient par exemple le Café Central, ouvert en 1876 dans l’ancienne bourse (Palais Ferstel) ; Strauss, Mozart ou encore Beethoven présentaient souvent leurs œuvres en avant-première dans ces établissements. Et s’il est si agréable de visiter les Kaffeehaus viennois, c’est aussi qu’on peut y déguster de délicieuses pâtisseries : la Sachertorte bien sûr (célébrissime tarte au chocolat amer et à l’abricot du Café Sacher), sans oublier le SperlSchnitte (gâteau aux noisettes et au chocolat), ou encore les Buchtein mit Powidl (petites bricohes à la confiture de prunes, servies le soir)…

 

Une tradition de convivialité

 

Les Autrichiens aiment leur café plutôt corsé, avec une pointe d’amertume ; et le servent toujours avec du lait et du sucre roux. Comme ils déjeunent léger, ils apprécient le Kaffee und Kucher : désormais plutôt organisé le week-end (pour avoir le temps de cuisiner), cette sorte de gros goûter réunit famille et amis autour d’un large choix de pâtisseries « maison » (honte à qui sert des gâteaux tout droit sortis de leur emballage plastique de supermerché !) : Apfelstrudel (feuilleté aux pommes, aux raisins et à la cannelle), tarte au chocolat, cakes… largement arrosés de café. Qu’on le préfère Schale Gold (avec beaucoup de lait), Fiaker (expresso mélangé à de l’alcool), Einspänner (grand café avec beaucoup de crème fouettée), peu importe : l’essentiel est de le partager. Et le 31 décembre, pour le légendaire Bal de l’Empereur au Palais de la Hofburg, entre deux valses de Strauss en robe longue, votre cavalier en tenue de soirée vous offrira sans doute un Kaiser Melange : un café à la crème fouettée et au jaune d’œuf. De quoi se prendre pour Sissi !

 

La recette du café viennois

Ajouter à chaque tasse de café une cuillerée de crème fouettée et une cuillerée de crème liquide : une recette délicieuse, très ancienne et considérée comme « aristocratique ». Variante : verser une petite tasse d’expresso Café Privilège sur une boule de glace à la vanille, puis ajouter de la crème fouettée.

 

 

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