Une recette très originale pour un repas d’été raffiné ! Couper la tête (à 10 cm environ) de deux bottes d’asperges vertes lavées, puis les cuire 5 à 7 minutes selon leur taille.
Pour les garder fermes, les passer dans l’eau glacée immédiatement après cuisson, puis les égoutter. Préparer l’assaisonnement en émulsionnant 4 cuillères à soupe d’huile de noix, ½ tasse à café de Café Privilège Expresso (bien corsé), sel et poivre. Disposer les asperges sur les assiettes, arroser de vinaigrettes au café et parsemer de brisures de cerneaux de noix. Bon appétit !